冬枣苗为喜温树种，生长期对温度反应比较敏感，在北方自然条件下，多于晚春才开始萌芽、展叶。冬枣在不同的生长发育时期，对温度的要求是不同的。当春季气温上升到13～15℃时，枣芽才开始萌动，17～18℃时抽枝、展叶，花芽分化和出现花蕾，日平均温度达20℃左右进入始花期，22～25℃进入盛花期。

   花粉发芽温度为24～26℃，低于20℃或高于38℃时发芽率显著降低。果实迅速生长期（6月下旬至8月中旬）要求24～25℃的温度。温度偏低，果实生长缓慢，发育瘦小，果肉干物质少，品质下降。因此，花期和果实生长期间的气温，是冬枣栽种区域和品种发展区域的一个重要限制因素。

   进行引种时，应注意观察品种原产地这一时期的气温状况。冬枣苗果实成熟期适温为18～22℃。秋季气温降到15℃时，树叶变黄开始落叶，至初霜时落尽，进入休眠期。

   冬枣在休眠期对低温适应性较强，低温达-30℃，冬枣也能安全越冬；同时，冬枣对高温的适应性也较强，在高温达45℃时，也能开花结实。因此，冬枣对低温和高温的适应能力较强。

   冬枣苗根系开始活动要求土温达17℃以上，20℃开始缓慢生长，22～25℃进入旺盛生长期，土温降至21℃时生长缓慢，再度下降则停止生长。