冬枣苗是抗旱耐涝能力较强的树种，对湿度的适应范围很广，年降水量100-1200毫米的区域均有分布，以年降水量400-700毫米比较适宜。沾化低年降水量不足100毫米，高1160毫米，均能正常生长结果。枣园积水30多天也不会死亡。

    枣不同的生长期对湿度的要求有差异。开花期要求较高湿度，相对湿度70%-80%有利授粉受精和坐果，若此期过于干燥，相对湿度低于40%，则影响花粉发芽和花粉管的伸长，致使授粉受精不良，落花落果严重，产量下降。

   “焦花”现象就是因为空气干燥，相对湿度过低造成的。冬枣苗如果花期雨量过多，尤其花旗连续阴雨，气温低不利于授粉，花粉容易胀裂不能正常发芽，坐果率也会降低。果实生长后期要求少雨多晴天气，白天温度高，夜间温度低，昼夜温差大，有利于糖分积累和果实着色。如余量过多，过频，会影响果实的生长发育，裂果，浆烂等果实病害加重，并影响冬枣的品质。

    土壤湿度可影响树体内水分平衡及各部分器官的生长发育，土壤田间持水量在70%左右有利于冬枣的生长，当30厘米土层的含水量5%时，冬枣苗会出现暂时性萎蔫，土层含水量3%时就会萎蔫。